中醫(yī)藥文化 | 藏在臘八粥里的中醫(yī)智慧

臘八節(jié)起源于古代的臘祭，這是一種祭祀活動，旨在祈求來年平安和豐收。臘祭在夏代稱為“清祀”，殷商時期稱為“嘉平”，周代稱為“措”，秦代則改為“臘”。臘祭通常在農(nóng)歷十二月舉行，因此十二月被稱為“臘月”，而臘祭這一天被稱為“臘日”。

相傳釋迦牟尼在成佛之前，曾在尼連禪河邊苦行多年，因饑餓和疲憊而身體虛弱。一位牧羊女將雜糧和野果熬成粥喂給他，使他恢復(fù)體力，最終在臘月初八悟道成佛。為了紀(jì)念這一事件，佛教徒們在每年的臘月初八舉行誦經(jīng)活動，并效仿牧羊女，用雜糧和干果熬粥供奉佛祖。

《燕京歲時記》中詳細(xì)記載了臘八粥的制作方法：“將黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、長皮棗泥等材料混合，加水煮熟，再用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子以及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄等作為點(diǎn)綴。”由于南北方的飲食習(xí)慣和口味偏好不同，臘八粥的具體配料其實(shí)多種多樣，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

臘八粥的常見食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓以及各種豆類，如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等。這些食材各具功效，以下將對其中幾種進(jìn)行簡單介紹。

小米

 

小米有“脾之果”的美譽(yù)，最養(yǎng)脾胃。小米性微寒，味甘、咸，歸腎、脾、胃經(jīng)，能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎益精、滋陰除煩。腎乃先天之本，脾乃后天之本，所以說，吃小米既養(yǎng)先天又滋后天。

薏苡仁

 

薏苡仁是傳統(tǒng)的藥食兼用的谷物資源，甚至有“米中第一”的稱號。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薏苡仁性涼，味甘、淡，入脾、胃、肺經(jīng)，有利水滲濕，健脾止瀉，除痹止痛、清熱排膿的作用。

紅棗

 

民諺說“日食三棗，長生不老”“一日吃三棗，紅顏不顯老”。 說的都是：吃棗，不但可使人健康，更可使人容光煥發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為紅棗性溫，味甘、歸脾、胃、心經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用，用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。

蓮子

 

歷代達(dá)官貴人常食的“大補(bǔ)三元湯”，其中一元即為蓮子。蓮子性平，味甘、澀，平，歸脾、腎、心經(jīng)，適用于補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀經(jīng)，養(yǎng)心安神。

花生

 

俗話說：“常吃花生能養(yǎng)生”，花生營養(yǎng)豐富，具有滋養(yǎng)補(bǔ)益，延年益壽之功，老少皆宜，民間稱其為“長生果”。中醫(yī)認(rèn)為花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)，食之可起到健脾、和胃、潤肺、祛痰、潤腸、通乳等功效，適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。

桂圓

 

新鮮龍眼干燥去殼、核后曬至干爽不黏便是常用的一味補(bǔ)益中藥材，即桂圓肉，廣東人愛稱之為龍眼干，曬干后的龍眼肉比新鮮果肉的補(bǔ)益力度更強(qiáng)，桂圓性溫、味甘，入脾、心、肝三經(jīng)，有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的作用，古書稱久服輕身不老，強(qiáng)健體魄，延年益壽，被推舉為治療心脾兩虛證的要藥。

綠豆

綠豆，是豆科植物綠豆的種子。立秋后種子成熟時采收，拔取全株，曬干，將種子打落，簸凈雜質(zhì)，主產(chǎn)于我國內(nèi)蒙古、安徽、吉林等地，其性寒，味甘，歸心、胃經(jīng)，能清熱、解毒、利水。

黃豆

 

黃豆是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)最早的大豆出土文物，是我國古往今來重要的糧食作物，也是一味藥膳同源的中藥。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆性平，味甘，歸脾、心、大腸經(jīng)，具有健脾利水、寬中導(dǎo)滯、解毒消腫等功效，可用于食積瀉痢、腹脹食呆、瘡癰腫毒、脾虛水腫、外傷出血等，可煎湯內(nèi)服，亦可搗碎外敷或炒焦研末調(diào)敷。

粥又稱為糜，“粥”字為象形文字，李時珍言其為米在釜中相屬之形，意為經(jīng)處理使米變得膨脹。粥是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》記載西漢名醫(yī)淳于意用“火齊粥”治療齊王的痹病，這證明自古就有用粥作為食療的先例。

藥粥調(diào)補(bǔ)是以五谷為基礎(chǔ)的一種養(yǎng)生長壽的方法。不同體質(zhì)以及不同生理狀態(tài)的人，適合食不同的粥進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，例如，女性的月經(jīng)期可以服食補(bǔ)血益氣粥，女性更年期服食養(yǎng)心安神粥，想美容的，可選用美顏潤膚粥，欲減肥者可選用化痰祛濕粥等等，所以說粥是養(yǎng)生保健、美容養(yǎng)顏、益壽延年的補(bǔ)益妙品。

材料：大米50克、小米50克、薏苡仁30克、去核紅棗10克、去芯蓮子15克、花生30克、桂圓肉15克、紅豆20克、綠豆20克、黃豆20克。（3-4人份）

做法：大米、小米、紅棗洗凈；薏苡仁、蓮子、花生、紅豆、綠豆用清水淘洗干凈后泡發(fā)；以上食材放入鍋中，注入清水，熬煮1小時左右，根據(jù)口味加入適量鹽或糖即可食用。

功效：健脾養(yǎng)胃暖身。

由于南北方食俗和愛好不一，實(shí)際上臘八粥的內(nèi)容是五花八門、沒有定式的，大家可以根據(jù)自己的身體需求進(jìn)行選擇。

上班族，多放健腦食材：對于上班族來說，蓮子、花生、核桃仁、紅棗最好都要包含。

女性，多放養(yǎng)顏食材：許多黑色食品都是絕好的美容食品，如黑米能滋陰益腎、明目活血；黑豆有利于駐顏美容；核桃仁、松子的美容作用也很好。此外，還可以在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，以便補(bǔ)氣補(bǔ)血，令女性臉色更紅潤。

孕媽媽，多放含鈣食材：準(zhǔn)媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應(yīng)，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。而且，孕中期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充足夠的能量，對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣，而大豆和堅(jiān)果中則含有較高的鐵。

糖尿病患者，少米多豆：此類人群熬臘八粥時要少放或不放含糖多的大棗、葡萄干、桂圓等食品；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。但可以選擇蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米，再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。這些食材對調(diào)節(jié)胰島素活性、降低血糖水平有較好的作用。

消化不良者，放點(diǎn)山藥：脾胃虛弱、消化不良者，臘八粥里可以放入切成小塊的山藥。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下癥等都有很好的療效。而且山藥補(bǔ)而不滯，男女老少均宜。

失眠患者，加點(diǎn)安神食材：臘八粥的可選食材很多，尤其是豆類較多，脾胃虛弱的患者食用后很容易出現(xiàn)消化不良的情況，進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量。因此，建議失眠患者制作臘八粥時少放黃豆、黑豆等，且在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁、靈芝、遠(yuǎn)志、首烏藤等，也可以起到很好的養(yǎng)心安神作用。■